Кулинарное использование пряных овощей
Ни одна национальная кухня не может обойтись без использования овощной продукции. Но из огромного многообразия питательных клубней, корнеплодов и ароматных трав, наверное, наберется только пару десятков овощей, которые получили наибольшее распространение. На сегодняшний день в кулинарии разных стран мира обязательно используются луковичные культуры, пряные травы, ароматные корнеплоды. Если участие этих овощей разделить по группам блюд, то получится следующая картина:
- съедобная свежая зелень идет в качестве питательной добавки к салатам, горячим блюдам;
- корнеплоды употребляют в еду в сыром и тушеном виде, а также их жарят и отваривают;
- практически все виды пряных овощей маринуют, сушат, засаливают;
- такие продукты включают в состав соусов и заправок;
- их используют как декоративные элементы для украшения закусок и вторых блюд.
Но любой вид растительной пряности придает пище характерный вкус и аромат. И что самое главное – пряные овощи практически не имеют ограничений к использованию. Они идеально подходят для домашнего и общественного питания, такие овощи можно давать детям и беременным женщинам.
Особенности пряных овощей
Хотя диетологи и кулинары по разным критериям оценивают полезные свойства продуктов, в отношении пряных овощей они проявляют единодушие: подобная продукция необходима человеку.
Ведь состав овощей уникален, поскольку он содержит жизненно важные для организма компоненты, которые обеспечивают нормальные функции всех систем. Во всех, без исключения, пряных овощах присутствуют:
- витамины;
- минеральные вещества;
- растительная клетчатка;
- эфирные масла;
- сахара и другие ценные элементы.
Объединенные в единый питательный комплекс, все перечисленные группы веществ оказывают следующие полезные свойства:
- обеспечивают нормальное кроветворение;
- регулируют уровень содержания глюкозы и холестерина;
- укрепляют иммунитет;
- стимулируют кровообращение;
- поддерживают нормальное течение обменных процессов;
- улучшают пищеварение, потому что способствуют хорошей выработке пищеварительных ферментов;
- повышают аппетит;
- успокаивают нервную систему;
- повышают сексуальную активность;
- помогают в нормализации гормонального фона;
- пополняют энергетический ресурс организма.
Некоторые пряные овощи стимулируют лактацию, а другие уничтожают вирусы, грибки и паразитов.
Немного ботаники
- В многочисленной группе пряных овощей Луковичные культуры занимают привилегированное положение. Для кулинарных целей подходят, как листья, так и луковицы. Известно почти 40 сортов лука, которые выращиваются для пищевых нужд. Но все луковые растения объединяет общий признак — резкий специфический аромат, обусловленный высоким содержанием эфирных масел.
- Перцы относятся к томатным овощам, они представляют семейство Пасленовых растений. Это тоже довольно большая овощная группа. В пищу используются только плоды.
- Корнеплодные овощные культуры – это сельдерей и пастернак, сюда же относится петрушка и еще ряд растений, которые образуют корнеплод, напоминающий морковку. Растения этого вида плодоносят на втором году жизни. Для приготовления блюд используются корнеплоды и наземная часть растений.
- Корневищные овощи. В ботанике корневищем принято называть видоизмененный подземный побег, в котором сконцентрированы основные запасы питательных веществ. Такие растения размножаются вегетативным методом. К корневищным пряным овощам относится хрен, катран, имбирь.
- Пряные травы включают в свой состав несколько ботанических семейств: Зонтичные культуры (кинза, укроп), Цветковые (эстрагон), Яснотковые растения (шалфей). Больше всего пряных трав объединяет семейство Яснотковых растений, у которых самой ценной частью считаются листья, семена, стебель.
Применение пряных овощей
Луковичные овощи, сельдерей, петрушка, пастернак, хрен, катран используются в пищу целиком. Зелень и луковицу обычно добавляют в салат и к горячим блюдам для аромата, корнеплод едят сырым, тушат, жарят, отваривают. Пряные овощи применяются в засолке, консервировании, их маринуют и сушат. Из хрена делают одноименную приправу. Эти овощи содержат много питательных веществ. В корнеплодах, корневищах и луковицах растение запасает сахара, минеральные вещества, белки, витамины; зелень – это всегда лучший источник витамина С, каротина, других витаминов и микроэлементов.
Пряные травы добавляются в меньшем количестве, нежели выше описанные овощи. Каждая из них имеет особый аромат и придает блюду характерный оттенок вкуса. Ассортимент блюд, в состав которых добавляют пряные травы бесконечно разнообразен.
Пряные овощи обладают широким спектром медицинских свойств. Практически все они повышают аппетит, многие улучшают деятельность пищеварительной системы. Есть и специфические свойства, например, сельдерей является афродизиаком и обладает мочегонным действием, семена фенхеля – помогают улучшить лактацию у кормящих женщин, мелисса – успокаивает нервную систему, чеснок – подавляет или убивает бактерий, грибки и глистов, повышает иммунитет.
Многие пряные овощи и травы являются ценными медоносами.
