Хмель

Биохимический состав хмеля

Хмель придает пиву аромат, привкус приятной горечи, сортовые свойства, увеличивает сроки хранения и качество пены благодаря особенностям биохимического состава. Хмель содержит:

• Хмелевые кислоты и смолы. Плоды содержат горькую на вкус альфа-кислоту. Она со временем образует мягкую альфа-смолу, а при нагревании переходит в бета-кислоту. Из последней получаются очень горькие бета- и гамма-смолы (мягкие и твердые).
• Хмелевое эфирное масло. Это смесь различных веществ с приятным запахом. Именно они образуют характерный аромат свежего хмеля со всеми оттенками, от цветочного до землистого. При окислении в запахе появляются чесночные ноты, портящие напиток.
• Дубильные вещества. Они содержатся в листочках шишки, хорошо растворяются в кипящей воде. Придают суслу резкую горечь, но благодаря им происходит свертывание (денатурация) белков, наличие которых в готовом напитке нежелательно.

Суммарная доля дубильных компонентов составляет примерно треть от общей массы шишки. Еще по трети приходится на белки и воду с золой и клетчаткой. Они практически не влияют на аромат, вкус и сортовые качества сваренного пива.

Калорийность виды и состав хмеля

Хмель – это вьющееся растение, которое формирует шишку и относится к семейству коноплёвых. Его цветения похожи на маленькие шишечки, которые издают приятный аромат и имеют горьковатый привкус смолы.

Разновидности растения

На данный момент ученые подразделяют растение на два вида:

1. «Обыкновенный» или «пивной», его можно найти в умеренных широтах. Он наиболее распространён и выращивается, как овощная культура;
2. «Лазающий», который растёт на территории Дальнего Востока, Японии, Китая. Этот вид популярен только как декоративное растение и практически не используется людьми.

Энергетическая ценность шишки

Белки, жиры и углеводы у хмеля составляют 0%. Несмотря на это, растение имеет множество других полезных компонентов, которые положительно действуют на организм в целом.

Калорийность (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)
0,1

Химический состав определяют по сорту растения. К примеру, молодые шишки состоят из большого количества аскорбиновой кислоты.  Можно выделить общие показатели основных составляющих хмеля в свежем виде:

Компонент	Процент (%)
Вода	9
Эфирные масла	2
Полифенольные вещества	12
Сахара	4
Целлюлоза	17
Воск и липиды	3
Минеральные вещества	9
Общие смолы	23
Азотистые вещества	21

В личных целях используют растение не только в естественном виде, но и в сушёном. При сушке шишка изменяет свой состав:

Компонент	Процент (%)
Минеральные вещества	8
Горькие вещества	18
Дубильные вещества	23,5
Эфирное масло	0,5

Соотношение элементов в продукте зависит от его вида, возраста, места расположения и климатических условий.

Использование хмеля в косметике

Хмель обычно используется в производстве антивозрастной косметики. Присутствующие в нем фитогормоны стимулируют выработку коллагена и эластина, укрепляют кожу, ускоряют процессы ее регенерации, заметно улучшают упругость. Кроме того, они увеличивают выработку гиалуроновой кислоты, которая способствует лучшему увлажнению кожи. Содержание рутины означает, что косметика с добавлением хмеля герметизирует кровеносные сосуды, тем самым уменьшая неприглядное покраснение.

Противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства делают хмель отличным средством для ухода за кожей против угрей. Он также используется в косметике для жирных волос. Успокаивает отеки, зуд, борется с перхотью, делает волосы мягкими и пушистыми. Хмель может также помочь при проблемах с гормональным выпадением волос.

Экстракты хмеля можно найти в таких продуктах, как:

• антивозрастные кремы;
• тоники и кремы для ухода за кожей, склонной к появлению прыщей;
• шампуни и кондиционеры для волос;
• тоники для выпадения волос, склонных к перхоти и жирности.

Когда собирать хмель

Ценным продуктом хмеля является его шишки. Сбор хмеля начинать следует в августе, собирая шишки немного недозрелыми, так в плодах в полном объеме сохраняется лекарственное вещество лупулин и дубильные вещества.

Хмель собирается вдали от трасс и промышленных предприятий, так как пользы от плодов растений с таким ареалом произрастания не будет.

В начале августа прицветники плотно прилегают друг другу, образуя шишку, отогнув чешуйку которой, можно проверить ее качество. Внутренняя сторона чешуек должна быть покрыта желтоватым порошком, которую можно принять за пыльцу – это вещество лупулин.

Сбор шишек можно начинать, когда они стали менять окраску с зеленого на светлый бурый цвет. Ну а если вы упустили время сбора урожая, и шишки перезрели, окрасившись в коричневый окрас, не огорчайтесь, такие шишки прекрасно подойдут для приготовления отваров и изготовления подушек от бессонницы.

Противопоказания к использованию

Если соблюдать все инструкции по использованию мыла с березовым дегтем, то оно вполне безопасно и не приведет к негативным последствиям.

Как уже говорилось в предыдущей главе, даже если вы не аллергик, проведите тест на аллергию перед применением. Согласитесь, обидно получить зуд или высыпание на коже головы, вместо лечения. Поэтому не стоит пренебрегать этим правилом.

К противопоказаниям также относятся различные заболевания почек. Поэтому перед его использованием, лучше проконсультироваться с лечащим врачом при наличии таких заболеваний.

Период беременности и лактации — самый опасный и требует внимания к своему здоровью и ответственности. Так как деготь содержит в своем составе эфирные масла и другие опасные для будущей мамы химические элементы, лучше воздержаться от использования мыла в это время. Хотя учеными на данный момент не доказано однозначное противопоказание дегтя в данном случае.

Химический состав и особенности хмеля

Хмель — вьющееся растение с длинным, до семи метров стеблем, красивыми листьями и шишками, которые выглядят как декоративное украшение. По этой причине хмель нередко используют для устройства беседок и пергол, однако более всего хмель интересен своими лечебными свойствами, благодаря которым он находит применение в кулинарии и медицине.

Хмель — двудомное растение, мужские и женские соцветия находятся на разных лианах. В основном, в качестве лекарственного сырья используют женские соцветия — или шишки хмеля, которые обладают целым набором уникальных веществ. Это лупулин, горечи, флавониды, антоцианы, фенолкарбоновые кислоты, катехины, эфирное масло. Однако для лечения некоторых болезней допускается применение молодых побегов и листьев растения.

В шишках хмеля обнаружены фитоэстрогены (женские половые гормоны растений), которые обуславливают эстрогенную активность хмеля. Благодаря женским гормонам хмель в народной медицине нашел применение как средство для увеличения груди — это средство проверенное веками. По этой же причине, у мужчин, употребляющих слишком много пива, которое варят с добавлением экстракта хмеля, растет не только пивной живот, но и происходит увеличение грудных желез.

Есть в составе хмеля витамины: А, С, Е, бета-каротин, РР, витамины группы В; макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы: цинк, йод, железо, марганец, медь, селен, фтор.

Хмель обладает седативным, ранозаживляющим, обезболивающим, противовоспалительным, спазмолитическим, бактерицидным, мочегонным, желчегонным действием. Поэтому его используют для производства таких лекарств, как Ново-Пассит, Седавит, Валокордин, Валоседан, Корвалдин, Уролесан, включают в состав различных биодобавок.

Народная медицина считает необходимым применение шишек хмеля для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени, почек, мочевого пузыря, женских органов.

Хмель нормализует обменные процессы, активизирует пищеварительную систему, успокаивающе действует на нервы и сердце, и при этом очищает кишечник и сосуды от холестерина, шлаков и токсинов.

Отвары и настои хмеля можно использовать и наружно: отвары и настойки — для полоскания горла, для ополаскивания волос после мытья с целью избавления от перхоти, для компрессов и промываний незаживающих ран, язв, нарывов и фурункулов. Мази из сала и хмеля — для лечения кожных болезней, язв, ран, нарывов. Спиртовые настойки хмеля — для растирания суставов при ревматизме и артрите.

Хмель можно не только пить, но и вдыхать — сделайте саше из шишек и листьев хмеля, и положите ее у изголовья — сон станет более спокойным и глубоким.

Отметим, что самым ценным лекарственным сырьем являются маленькие коричневые семена, которые находятся в шишках хмеля, и желтое вещество лупулин или пыльца на чешуйках шишек. Из семян делают сухой порошок, который заваривают и пьют при неврастении, вегето-сосудистой дистонии, бессоннице, катаре желудка, коликах ЖКТ, воспалениях мочевого пузыря, воспаления женских придатков.

Но применение исключительно семян, добытых из шишек хмеля, может привести к передозировке и отравлению — очень уж высока в них концентрация биоактивных веществ, поэтому в рецептах речь, в основном, идет о шишках хмеля. Семян, находящихся в 3-4-5 шишках бывает достаточно для приготовления целого стакана настоя.

Способы применения

1. Настои можно применять при простуде, воспалительных заболеваниях почек, мочевых путей, гастрите, переутомлениях и неврозах, а также при ухудшении зрения.
2. Примочки или компрессы с настоем шишек хмеля применяется при ушибах, ожогах или обморожениях, при суставных болях, при начинающейся лысине, от морщин на лице и ранах на коже.
3. Отвар хорошо помогает при раке желудка и легких, снимает отеки.
4. Подушка, набитая сухими шишками, помогает при бессоннице.
5. Мазь помогает при заболеваниях суставов, невралгиях и гнойниках на коже, для увеличения груди и мастопатии.

В шишках содержится растительный гормон, подобный  женскому гормону — эстрогену, который помогает пережить все негативные последствия климактерического периода. Но есть секрет, который  заключается в том, что подобное вещество содержится только в зеленых шишках, при высыхании же вещество утрачивается. Поэтому при неблагоприятном течении климакса рекомендуется пить чай из свежих зеленых шишечек хмеля.

При бессоннице и нервном перенапряжении выпейте чай из шишек хмеля, или набейте сухими хмелевыми шишками подушку и положите ее рядом  с изголовьем. В подушку можно добавить мяту, пустырник, мелиссу или другие успокаивающие пахучие травы.

Для лица

Благодаря антибактериальным характеристикам, хмель оказывает благотворное воздействие на проблемную кожу, позволяя снимать воспалительные очаги, устранять раздражение, лечить угревую сыпь.

Для приготовления омолаживающего лосьона потребуются растертые соцветия растения — чайная ложка. Их следует прокипятить 5 минут в стакане воды. После остывания фильтруют, переливают в емкость с пульверизатором.

В утренние и вечерние часы очищенное лицо орошают этим средством. Постепенно кожа становится более упругой, разглаживаются мелкие морщинки. Используют для сухого типа кожных покровов.

Польза хмелевых шишек

Нередко хмель ассоциируется у современных людей с весельем и опьянением. Ведь он является одним из основных ингредиентов в пивоваренном производстве. Но предназначение этого удивительного растения не ограничивается лишь этим. Нередко оно служит средством декора в приусадебных беседках или открытых верандах.

В поделках из бумаги, школьных аппликациях, икебанах также можно встретить этот украшающий элемент

Кроме того, высушенные шишки хмеля занимают важное место в народной медицине, помогая справиться с многочисленными недугами или поддерживать здоровье

Данное растение относят к виду травянистых многолетних, соцветия которого представляют собой именно те полезные шишки. Оказывается, что они:

• содержат витамины группы В, С, и необходимые для нормальной жизнедеятельности микроэлементы (магний, кальций, калий и др.);
• способны успокоить и вогнать человека в сон;
• обладают болеутоляющими, противовоспалительными свойствами;
• приводят в тонус функционирование органов ЖКТ, будучи прекрасным средством для похудения;
• являются мочегонным средством;
• используются в гинекологии при устранении сбоев в менструальных циклах и терапии мочеполовых инфекций;
• входя в состав аптечного травяного сбора «Сахарный диабет», помогают облегчить состояние больного.

Средство от многих болезней

Сухие соцветия растения применяют, чаще всего, для приготовления отваров и настоек. Данные лекарственные формы принято считать самыми популярными. К тому же, в аптеках можно купить мазь, в состав которой входят измельчённые хмелевые шишки и лупулин (пыльца из соцветий).

• Чтобы избавиться от хронической бессонницы и нервного напряжения необходимо в равных долях использовать хмелевые соцветия одновременно с пустырником и корнем валерианы.
• Для улучшения вкусовых качеств можно добавить чуть-чуть листьев мяты. Две столовые ложки приготовленного сбора следует залить кипятком в количестве одного литра.

Настояться лекарственной смеси желательно не меньше 10 часов. Затем начать принимать по 100 мл настоя 3 раза в день перед приёмом пищи. Кроме того, можно использовать только шишки растения в следующей пропорции: на одну ложку сухих шишек стакан кипятка. После того, как успокоительный напиток настоится, пить перед сном.

Если болят суставы или терпеть ревматизм нет никаких сил, обратиться за помощью также можно к данному «пивному» ингредиенту. Столовая ложка порошка из раздробленных шишек отлично взаимодействует с 50 мл растительного масла.

В результате должна получиться вязкая смесь, которую следует применять наружно как средство от ушибов, воспаления, ревматических проявлений и радикулита. Кстати, при варикозе указанное лекарство многие считают спасительной панацеей.

Хмель способствует облегчению состояния организма при заболеваниях мочевого пузыря и почечной недостаточности. В ёмкость с 1 литром кипячёной горячей воды необходимо добавить 1 ложку хмеля, затем в течение 15 минут томить на парной бане

Употребляя приготовленный настой каждый раз перед едой, важно запивать его стаканом воды

Значение хмеля для женского здоровья

Оказывается, хмель просто бесценен для женщин. Так как в химический состав данного растения входит вещество, схожее с эстрогеном, его позиционируют как эффективное снадобье, способное увеличить размер груди.

Этому фитоэстрогену, подобию настоящего женского полового гормона, вполне под силу изменить гормональный баланс в сторону активизации женственности. Соответственно, увеличение бюста – одно из основных признаков воздействия изменённого гормонального баланса.

Преимуществом хмелевого фитоэстрогена является его возможность облегчить наступление менопаузы. Например, при климаксе, встречающаяся почти у каждой женщины симптоматика может существенно разниться. Это растение, благодаря своим свойствам, имеет возможность оказания комплексного воздействия на состояние всего организма.

Особенно, такие фитогормоны незаменимы при приливах, когда уровень собственных у женщин значительно снижается. По сути, это и является основной причиной плохого самочувствия и постоянного дискомфорта.

Избавиться от этой проблемы можно благодаря хмелевой настойке, которая готовится из 120 г сухих шишек и 500 мл водки. Растение нужно залить алкоголем и поставить в недоступном свету месте на неделю. Процедив полученное лекарство, принимать его достаточно пару раз в день по несколько капель на ложку воды.

Какой бывает хмель

Хмель в пивоварении применяют с древнейших времен. Именно он придает напитку характерную горечь и аромат. Для изготовления пива используют плоды обыкновенного хмеля — многолетнего широколиственного вьющегося растения семейства тутовых. В дикой природе оно предпочитает влажные леса, расположенные вблизи водоемов. Окультуренный хмель растят на шпалерах на больших плантациях. Цветки хмеля похожи на шишки.

Различают мужские и женские экземпляры. Для пивоварения подходят женские — они имеют шишковидные соцветия, в каждом из которых от 30 до 60 цветков. В месте, где шишка переходит в стебель, расположены лупулиновые железы, вырабатывающие горькие смолы – основу хмельного вкуса и аромата. У мужских растений таких соцветий нет.

Цветение хмеля приходится на июль и август, а плоды созревают в сентябре. После сборки их высушивают и заготавливают впрок до следующего урожая. Одно растение живет порядка 15 лет, если почва достаточно плодородна и увлажнена. С первого года жизни хмель плодоносит, а со второго года приносит полноценные постоянные урожаи.

Хмель произрастает практически по всей Евразии, от Европы до Дальнего Востока. Поэтому он хорошо известен в разных культурах. Промышленное применение было окончательно освоено в XIII веке. Помимо вкуса и аромата, растение значительно продлевало срок годности пива — с хмелем оно не портилось несколько месяцев.